Tiramisu aux spéculoos

Le tiramisu, littéralement "tire moi vers le haut" en italien, est un dessert qui ne nécessite que très peu d'ingrédients et aucune cuisson. C'est la raison pour laquelle il vaut mieux le préparer la veille pour qu'il aie le temps de prendre dans le frigo.

C'est un dessert relativement bon marché à faire soi-même étant donné que l'on peut en produire une très grande quantité avec très peu de matériel. Il ne se conserve pas très longtemps (2-3 jours au frigo) mais il n'en est que meilleur au fur et à mesure des jours.

Le tiramisu peut être fait avec plusieurs type de sirops (café, fraise, citron, chocolat, ...) et de biscuits (boudoir, petits Lu, spéculoos, ...). Il existe donc une multitudes de déclinaisons possibles à découvrir.

Ici, spécialité belge: le spéculoos. Étant donné que c'est un biscuit assez sucré, il faudra faire attention à la quantité de sucre pour que le dessert ne soit pas déséquilibré.

Pour un tiramisu pas trop sucré pour 4 à 6 couverts:

- 250g de mascarpone (à t° ambiante car plus facile à travailler)

- 4 blancs d'oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre roux (ou blanc)

- 300/400g de de spéculoos (selon la taille du plat)

- une tasse de café bien noir (froid)

- de l'Amaretto (ou de la poudre d'amande)

- une pincée de sel

Étapes:

1) Mélangez vigoureusement la mascarpone, les jaunes d'oeufs et 40g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

2) Préparez le sirop dans une assiette avec le café, 10g de sucre et de l'Amaretto.

3) Dans un saladier, battez vos blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

4) Incorporez le mélange à base de mascarpone dans les blancs avec une spatule en veillant à ne pas laisser de gros morceaux de blanc en neige. Attention de ne pas trop mélanger et obtenir une préparation trop liquide.

5) Dans un plat rectangulaire (type lasagne) mettez une première couche de spéculoos trempés rapidement dans le sirop. Couvrez de la préparation à base de mascarpone et renouvelez l'opération encore 1x afin d'obtenir 4 couches (spéculoos, mascarpone, spéculoos, mascarpone).

6) Saupoudrez le tout de cacao en poudre ou de spéculoos émietté.

7) Recouvrez le plat avec un film plastique et mettez le au frigo pour la nuit. A savourer bien froid.