Soufflé au chocolat

Petite pâtisserie un peu plus délicate à faire car il s'agit d'un soufflé et le but c'est qu'il ne tombe pas ;-) Il est vraiment très "nuageux" et très léger à manger. Il fond littéralement en bouche et peut accompagner facilement un repas assez copieux.

Le mien est un peu tombé car j'ai du changer la position de la grille en cours de cuisson car elle était trop haute et le haut du soufflé a légèrement noirci (cependant le côté brulé donnait du peps au chocolat). Donc pour ne pas faire la même erreur que moi, mettez bien vos ramequins en bas du four et non au milieu !

Ingrédients pour environ 4-5 personnes (en fonction de la taille des ramequins):

- 100g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 30g de maïzena
- 80g de sucre blanc
- de la vanille / essence de vanille / sucre vanillé (diminuer le sucre blanc)
- du beurre
- 3 cuillères à soupe crème fraiche
- de l'eau
- 1 pincée de sel
- 4 ou 5 ramequins



Étapes:

1) Préchauffez votre four à 220° et faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un filet d'eau et un film plastique perforé. Descendez sa puissance à 600w pour ne pas bruler le chocolat.

2) Une fois fondu, rajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

3) Prenez vos oeufs et séparez les blanc des jaunes . Placez les blanc dans un saladier et incorporez les jaunes dans le chocolat un par un en mélangeant vigoureusement pour que l'oeuf ne cuise pas.

4) Délayez la maïzena dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche bien froide jusqu'à obtention d'une texture lisse.

5) Rajoutez dans le chocolat fondu: le sucre blanc, la maïzena et la vanille. Mélangez rapidement.

6) Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel dans le saladier.

7) Incorporez délicatement la préparation à base de chocolat dans le saladier en mélangeant avec une spatule. Attention de ne pas trop mélanger et perdre la consistance "neige".

8) Beurrez légèrement les ramequins et y ajouter la préparation. Ne pas les remplir jusqu'au bord, laissez au moins 1 à 2 cm pour que le soufflé puisse monter.

10) Placez la grille du four dans le bas et glissez y les ramequins. Laissez les cuire environ 25 minutes.

Remarque: n'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson sinon vos soufflés vont retomber. Attendez le dernier moment pour le faire.