J'ai décidé de revisiter la traditionnelle soupe à l'oignon et d'en faire une variante typique des saveurs de la région luxembourgeoise. On connait tous la soupe à l'oignon, c'est certes délicieux, mais il faut avouer que c'est une soupe assez basique niveau ingrédients. J'ai eu envie de la rendre plus gastronomique tout en restant purement belge.
J'y ai donc ajouté une touche fumée grâce à des lardons finement hachés ainsi que des échalotes afin de parfumer ce délicieux potage. Enfin un filet de crème la rendra bien plus onctueuse que l'habituelle soupe.
Pour environ 5-6 personnes:
- 1L de bouillon de boeuf (ou 1L d'eau +2 cubes de bouillon)
- 50cl d'eau
- 3 gros oignons
- 3 échalotes
- 3 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50g de lardon fumés
- 40g de beurre
- Crème fraiche
Préparation:
1) Hachez grossièrement les oignons et les échalotes.
2) Faites les fondre dans du beurre quelques minutes à feu moyen.
3) Pendant ce temps, coupez les pommes de terre et l'ail. Rajoutez les aux oignons.
4) Ajoutez le bouillon, l'eau et la feuille de laurier. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
5) Hachez finement les lardons au mixeur en y ajoutant un peu de bouillon prélevé dans la soupe. Les ajouter dans la préparation et poivrez. Continuer de cuire pendant environ 20 minutes.
6) Vérifiez la cuisson des pommes de terres. Si elles sont devenues molles vous pouvez mixer la soupe au mixeur plongeur en faisant attention de bien retirer la feuille de laurier. Sinon continuez légèrement la cuisson jusqu'à ce qu'elle le soit et mixez.
7) Délayez un filet de crème fraiche dans la soupe et mélangez.
8) Idéalement, toastez des pains avec du fromage et servez les avec la soupe. Bon appétit :)
Remarque: étant donné que les lardons sont assez salé, il n'est en général pas nécessaire de rajouter du sel dans la soupe.
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